SFORMATO DI BIETOLE AL CRUMBLE DI NOCCIOLE

PER 4 PERSONE

1,1 kg di bietole - 2 scalogni - 2 dl di latte - 130 g di farina - 3 uova - 60 g di grana grattugiato - noce moscata - timo - 50 g di granella di nocciole - 110 g di burro - 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva - sale - pepe

1 Riunite in una ciotola 50 g di burro morbido, 80 g di farina, la granella di nocciole, 20 g di grana, alcune foglioline di timo, un pizzico di sale e lavorate il tutto con la punta delle dita ottenendo un composto granuloso. Copritelo e lasciatelo riposare in frigo.

2 Lavate e scottate le bietole per 5-7 minuti in poca acqua bollente salata, scolatele, strizzatele bene e tritatele finemente. Passatele in padella con l’olio e gli scalogni sbucciati e tritati, salate, pepate e cuocete a fuoco medio finché saranno asciutte.

3 Fate tostare la farina rimasta in una casseruolina con 50 g di burro fuso. Scostate dal fuoco, aggiungete il latte caldo e poi, mescolando con una frusta, proseguite la cottura fino a che la salsa si sarà rassodata. Spegnete, salate, pepate e aromatizzate con noce moscata grattugiata. Fate raffreddare la besciamella e poi unitevi le uova, uno alla volta, le bietole e il grana rimasto, mescolate bene e versate il composto in una teglia quadrata di 22 cm foderata con carta da forno imburrata con il burro rimasto.

4 Distribuite sulla superficie dello sformato il crumble preparato sbriciolato e ponete la teglia in forno a 180° per 35-40 minuti. A cottura ultimata fatelo intiepidire, sformatelo aiutandovi con la carta e servitelo ancora tiepido.

MEDIA

Preparazione 35 minuti

Cottura 40 minuti

615 cal/porzione