CASSERUOLA DI ROGNONE CON PATATE E CAROTE

PER 4 PERSONE

1 rognone di vitello - 50 g di bacon in una sola fetta - 400 g di patate 400 g di carote - 3 rametti di timo - 1 foglia di alloro - 4 scalogni - 3 dl di brodo vegetale - 1 limone - 50 g di burro + quello per la teglia - sale - pepe

l 1 Incidete il rognone nel senso della lunghezza, lavatelo ripetutamente con acqua corrente, spellatelo, eliminate la parte interna spugnosa, sciacquatelo nuovamente e tagliatelo a fettine di circa 1/2 cm di spessore. Trasferitelo in una terrina, copritelo con acqua fredda, unite il succo del limone e lasciatelo a mollo per 1 ora. l 2 Pelate le patate e le carote, tagliate entrambe a fettine sottili e cuocetele separatamente in acqua salata in ebollizione per 5-6 minuti. Scolatele e stendetele ad asciugare su fogli di carta da cucina. Tagliate il bacon a tocchetti. In una padella antiaderente sciogliete 20 g di burro, unite il rognone, scottatelo su fiamma vivace per 1 minuto, scolatelo con una schiumarola e trasferitelo su un piatto. l 3 Scaldate una seconda padella, unite il bacon, l’alloro e gli scalogni a fettine e lasciateli soffriggere fino a che iniziano a dorare. Eliminate l’alloro. Imburrate una teglia da forno di 22 cm di diametro e riempitela alternando strati di patate, carote, rognone, scalogni e bacon. Insaporite qua e là con le foglioline di 2 rametti di timo, sale e pepe. Versatevi sopra il brodo bollente, completate con il burro rimasto a fiocchetti e cuocete il pasticcio in forno a 160° per circa 40 minuti. Cospargetelo con le foglioline di timo rimaste e servite.

MEDIA

Preparazione 25 minuti

Cottura 50 minuti

340 cal/porzione