LINGUA IN INSALATA CON CECI, VERDURE E PESTO DI SEDANO

PER 4 PERSONE

1 lingua di vitello - 1 cipolla - 2 costole di sedano - 1 carota - 1 foglia di alloro - 1/2 limone non trattato - 2 chiodi di garofano - 400 g di ceci lessati - 1 cuore di sedano verde con le foglie - 1 cipolla rossa - 200 g di sedano rapa - 1 mazzetto di prezzemolo - olio extravergine d’oliva - aceto di mele - sale fino e grosso - pepe in grani

1 Sfregate la lingua con 2-3 cucchiai di sale fino e sciacquatela. Trasferitela in una pentola con abbondante acqua, unite le costole di sedano lavate e tagliate a bastoncini, il limone a fette, la carota e la cipolla mondate, qualche rametto di prezzemolo lavato, l’alloro, 5 grani di pepe, i chiodi di garofano e portate a ebollizione. Unite una manciata di sale grosso e cuocete tutto su fiamma bassa per 1 ora e mezza.

2 Scolate la lingua, lasciatela raffreddare, pelatela e tagliatela a fettine sottilissime. Tagliate le foglie del cuore di sedano, lavatele e frullatele con 5 cucchiai d’olio, 1 presa di sale, 1 manciata di foglie di prezzemolo lavate e asciugate e 3 cucchiai di aceto, fino a ottenere una salsa fluida.

3 Lavate e tagliate il cuore di sedano a fettine, pelate il sedano rapa e riducetelo a lamelle, eliminate la pellicina dai ceci, sbucciate e riducete la cipolla a fettine sottilissime. Mescolate i ceci e le verdure preparate con le fettine di lingua, condite l’insalata con la salsa preparata, lasciate insaporire una mezz’ora e servite.

MEDIA

Preparazione 20 minuti

Cottura un’ora e 40 minuti

445 cal/porzione