Ma basta solo certificare la provenienza dell’animale?

Per offrire un servizio migliore, con mia moglie Raffaella ho messo a punto alcune ricette per i miei clienti. Come gli involtini di fegato, i crostini di milza e la preparazione “taglio e cucito”, cioè lingua di manzo sfilacciata a mano servita con verdure.