BOCCONCINI DI CERVELLA AL LIMONE CON CREMA DI SPINACI

PER 4 PERSONE

1 cervella di vitello - 400 g di spinacini - 1 cipolla bionda 2 limoni non trattati - 20 g di farina - 1 l di brodo vegetale - 1 foglia di alloro - 3 rametti di timo 5 rametti di prezzemolo 2 uova - 100 g di pangrattato 80 g di burro - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

1 Spremete 1 limone, strofinate la superficie della cervella con il succo e mettetela a mollo in acqua fredda per circa 1 ora, cambiando l’acqua 3 volte. Scolatela ed eliminate la pellicina che la riveste. Riunite in una casseruola le erbe aromatiche legate tra loro e 7 dl di brodo e portate a ebollizione. Unite la cervella e cuocetela per 10 minuti; lasciatela raffreddare fuori dal brodo e tagliatela a fettine dello spessore di circa 1/2 cm.

2 Frullate il pangrattato con 2 strisce di scorza di limone. Lavate gli spinacini e cuoceteli in una padella con 30 g di burro, la cipolla sbucciata e tritata e 1 presa di sale fino a che appassiscono; spolverizzateli con la farina, unite il brodo rimasto e cuoceteli per 6-7 minuti. Unite il succo di 1/2 limone, frullate, salate e tenete la salsa in caldo.

3 Sgusciate le uova in una ciotola, pepate e sbattetele leggermente. Passate le fettine di cervella nelle uova e nel pangrattato, friggetele in una padella con il burro rimasto e 2 cucchiai d’olio, rigirandole sui due lati fino a che sono dorate; scolatele su carta da cucina e servitele con la salsa di spinacini.

MEDIA

Preparazione 25 minuti + il riposo Cottura 15 minuti l 425 cal/porzione

Per la sua delicatezza, la cervella più ricercata è quella del vitello. Prima di essere cotta, va tenuta a bagno in acqua e limone per eliminare i residui di sangue. In Piemonte entra nel tradizionale fritto misto; in Lombardia si frigge impanata con...