ANIMELLE IMPANATE CON SALSA ALLA VERNACCIA E RADICCHIO

PER 4 PERSONE

1 animella di vitello - 2 uova 100 g di pangrattato - 1 cespo di radicchio - 1 cucchiaio colmo di semi di sesamo nero - 1 limone non trattato - 1 patata media - 2 dl di Vernaccia - olio extravergine d’oliva - olio di arachidi per friggere - sale

1 Lasciate a mollo l’animella in una ciotola posta sotto un filo di acqua fredda corrente per 15 minuti; scolatela e scottatela in acqua in ebollizione per 30 secondi. Scolatela, lasciatela raffreddare ed eliminate la pellicina che la riveste.

2 Sbucciate la patata, tagliatela a fettine e trasferitela in una casseruola con il vino, 1 dl di acqua, 1 presa di sale e metà della scorza di limone grattugiata. Unite 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, portate a ebollizione, regolate di sale e proseguite la cottura per 10 minuti su fiamma bassa; poi frullate il composto con un mixer a immersione.

3 Sgusciate le uova in una ciotola e sbattetele con 1 presa di sale. Mescolate il sesamo con il pangrattato. Mondate il radicchio, tagliatelo a tocchetti, lavatelo e asciugatelo. Tagliate l’animella a grossi tocchetti, passateli prima nelle uova sbattute, poi nel pangrattato e friggeteli in abbondante olio di arachidi ben caldo per 2 minuti, fino a che sono dorati. Scolateli su carta per fritti, insaporiteli con 1 presa di sale e serviteli con il radicchio e la salsa alla Vernaccia decorata a con fettine del limone rimasto.

MEDIA

Preparazione 25 minuti + il riposo Cottura 20 minuti l 380 cal/porzione