MINI PAVLOVE ALLA CREMA DI CASTAGNE

PER 8 PAVLOVE

per le meringhe: 70 g di albumi (circa 2 medi) - 70 g di zucchero a velo - 70 g di zucchero semolato per la farcia : 80 ml di panna fresca - 100 g di crema di marroni - 25 g di cioccolato fondente - 16 violette candite - cacao in polvere

1 Preparate le meringhe. Foderate una teglia di carta da forno. Mescolate i 2 zuccheri. Con le fruste elettriche montate gli albumi con metà della miscela di zucchero; quando sono molto sodi e lucidi aggiungete lo zucchero rimasto poco alla volta incorporandolo delicatamente con una spatola.

2 Trasferite il composto in una tasca da pasticciere con la bocchetta liscia di 1 cm di diametro e formate tanti cestini di circa 4 cm di diametro. Infornate i cestini di meringa a 100° per circa 1 ora o finché risulteranno asciutti. Spegnete il forno e lasciateli raffreddare all’interno.

3 Quando le meringhe sono fredde toglietele dal forno, tritate il cioccolato e distribuitelo sul fondo dei cestini. Montate la panna e trasferitela in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia di 1 cm di diametro insieme alla crema di marroni ma senza mescolarla. Spremete il mix di panna e crema di marroni all’interno delle meringhe, guarnitele con 2 violette candite ciascuna e spolverizzatele leggermente con il cacao. Conservatele in frigo fino al momento di servire.

MEDIA

Preparazione 35 minuti

Cottura 1 ora

165 cal/l’una