CULLURIELLI SALATI (CALABRIA)

PER 4 PERSONE

500 g di farina - 200 g di patate 10 g di lievito di birra - 1 cucchiaino di zucchero - 1 dozzina di filetti d’acciuga sott’olio - olio di semi di arachide - sale

l 1 Lavate le patate, immergetele in una casseruola d’acqua fredda e lessatele per circa 30 minuti. Scolatele, pelatele e riducetele in purea con uno schiacciapatate. l 2 Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, mettetevi al centro il lievito sbriciolato, il passato di patate tiepido, lo zucchero e 2 dl scarsi d’acqua tiepida; lavorate gli ingredienti per qualche minuto. Unite una presa di sale e impastate per 10 minuti. Trasferite l’impasto in una ciotola, copritelo con pellicola e lasciatelo lievitare per 1 ora e mezza. l 3 Sgonfiate leggermente l’impasto senza lavorarlo, prelevate tanti panetti di circa 80 g, disponeteli sulla spianatoia, copriteli a campana con più fogli di aluminio e lasciateli lievitare per altri 30 minuti. Quindi, formate tanti cordoncini (20 cm circa di lunghezza), disponete al centro di ognuno 1 filetto d’acciuga, chiudetelo nella pasta e formate le ciambelline. Friggetele poche alla volta in abbondante olio ben caldo, 2 minuti circa per parte, scolatele e servite.

MEDIA

Preparazione 15 minuti Cottura 1 ora l 590 cal/porzione