FISH MOLEE (FILETTO DI PESCE ALLE FOGLIE DI CURRY E MASALA DI SPEZIE)
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500 g di filetti di pesce tipo merluzzo o palombo - 1 lattina di latte di cocco - 1 grosso pomodoro maturo - 80 g di cipolla - 1 radice di zenzero fresco di circa 3 cm - 4 spicchi d’aglio - 5 g di peperoncino 4 foglie di curry - 1/2 cucchiaino di curcuma - 1/2 cucchiaino di semi di senape - 1/2 cucchiaino di fieno greco (reperibile nei negozi etnici o nelle erboristerie) - olio di semi - sale
1 In una padella fate scaldare dell’olio di semi e versatevi i semi di senape. Appena iniziano a scoppiettare, aggiungete il fieno greco e fate dorare, quindi unite anche le foglie di curry intere, il peperoncino, il pomodoro spellato e tagliato a pezzi, la cipolla sbucciata e tagliata a julienne, lo zenzero a rondelle.
2 Spolverizzate la preparazione con la curcuma e unite i filetti di pesce, mescolandoli al sughetto delicatamente. Continuate a cuocere per 5-8 minuti a seconda dello spessore dei filetti.
3 Girate il pesce, bagnate con il latte di cocco, mescolate bene, regolate di sale e portate a termine la cottura facendo attenzione a non far addensare eccessivamente il sughetto. Servite in tavola il fish molee accompagnandolo, se vi piace, con riso lessato.
FACILE
Preparazione 5 minuti 237 cal/porzione
Cottura 15 minuti Dal suo frutto invece si ottengono il “siero”, la farina e il latte utilizzati per la preparazione di pietanze dolci e salate. Il latte di cocco necessario per questa ricetta può essere acquistato già pronto in lattina, nei negozi di prodotti orientali. In alternativa potete produrlo da voi, procedendo in questo modo: private una noce di cocco della scorza legnosa, praticatevi un buco ed estraete l’acqua (che potete bere fredda, ma non va confusa con il latte di cocco), rompete la polpa a pezzi e grattugiatela. Coprite quindi a filo con acqua tiepida la polpa, lasciatela riposare a temperatura ambiente e strizzatela per estrarre quanto più liquido possibile. Il latte che ne ricaverete può essere impiegato immediatamente per la nostra ricetta oppure tenuto in frigo per qualche giorno, in un contenitore ben sigillato. Se conservate il latte di cocco in frigo noterete che la materia grassa si separerà dal “siero”, depositandosi sul fondo. Otterrete così una margarina che si presta per cucinare i filetti di pesce, ma anche le verdure.