IL VINO Vipra Rossa, Bigi, Umbria Igt

Caratterizzato da una netta prevalenza del vitigno Merlot, il Vipra Rossa si avvale anche della rusticità del Sangiovese e del sanguigno fervore del Montepulciano. Ma è la varietà di origine bordolese a delineare il profumo, con in evidenza le note di ciliegia nera e caffè, e il gusto così opulento e avvolgente. Il Vipra ha però un elemento in più che lo rende interessante: l’impronta delle colline umbre che rendono questo rosso adatto alla cucina di terra, soprattutto con ingredienti autunnali come il tartufo e i pinoli, e alla fibra tenera e succulenta del coniglio. La duttilità sarà utile anche sugli antipasti caldi della tradizione regionale umbra, arricchiti da un pecorino non troppo stagionato.