BACCALÀ ALLE OLIVE CON PATATE

PER 4 PERSONE

600 g di baccalà già ammollato - 400 g di patate - 40 g di olive nere di Gaeta denocciolate - 40 g di olive taggiasche - 10 g di finocchietto selvatico - 2 rametti di timo - 1 mazzetto di prezzemolo olio extravergine d’oliva - sale

l 1 Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fette di circa 3 mm di spessore. Man mano che sono pronte mettetele ammollo in acqua fredda. Scolatele e asciugatele con carta da cucina. Tagliate il baccalà a bocconcini eliminando la pelle e le eventuali lische. l 2 Scaldate 5-6 cucchiai di olio in una padella antiaderente, unite le patate e friggetele per una decina di minuti fino a che sono dorate e cotte in modo uniforme. Salatele leggermente, levatele con una schiumarola dal fondo di cottura e unite a quest’ultimo il baccalà. l 3 Cuocetelo su fiamma vivace per 5-6 minuti rigirandolo su tutti i lati, riunite le patate, le olive di Gaeta tritate finemente, le olive taggiasche intere con il nocciolo, il timo, qualche foglia di prezzemolo e il finocchietto tritato. Proseguite la cottura per 5 minuti e servite subito.

FACILE

Preparazione 20 minuti Cottura 20 minuti