ROAST BEEF AL SALE ALLE ERBE

PER 4 PERSONE

1 kg di roast beef - 1 limone non trattato - 2 rametti di rosmarino 10 g di timo - 6 foglie di salvia - 1 mazzetto di prezzemolo - 500 g di topinambur - 60 g di parmigiano reggiano grattugiato - 20 g di burro - olio extravergine d’oliva - 2 kg di sale grosso - sale fino - pepe

l 1 Mondate le erbe aromatiche, tenete da parte 4 foglie di salvia, tritate finemente le altre e mescolatele con una presa di sale, una macinata di pepe e 2 cucchiai d’olio. Lavate il limone, grattugiatene la scorza, spremete il succo e versate quest’ultimo in una terrina con abbondante acqua fredda. l 2 Pelate i topinambur, tagliateli a fettine sottili e, man mano che sono pronti, immergeteli nell’acqua acidulata. Sgocciolateli e cuoceteli per 5 minuti in acqua bollente salata. Scolateli e disponeteli a strati in 4 stampi da budino lisci (7 cm di diametro), rivestiti di carta da forno, alternando i vari strati con il parmigiano e le foglie di salvia tenute da parte, tritate. Unite il burro a fiocchetti e infornate le millefoglie a 180° per 30 minuti. l 3 Intanto, unite la scorza di limone al trito di erbe, cospargete il roast beef con il mix, disponetelo in una teglia su uno strato di sale grosso spesso 1 cm, coprite con il sale rimasto e infornate anch’esso per 30 minuti. Fatelo riposare 5 minuti, pulitelo dal sale e lasciatelo intiepidire. Servitelo a fette con le millefoglie di topinambur sformate.

FACILE

Preparazione 20 minuti Cottura 30 minuti