CANNONCINI ALLE MELANZANE GRATINATI CON CREMA DI BURRATA AL BASILICO

200 g di farina 00 - 2 uova (meglio quelle a tuorlo giallo intenso consigliate per pasta fresca) + 1 per il ripieno - 4 melanzane - 2 spicchi d’aglio - mollica di pane fresco - 1 pizzico di paprica piccante - pecorino grattugiato - una ventina di pomodorini datterini - 2 burrate - 1 mazzetto di basilico fresco - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

1 Lavate le melanzane, mondatele, sbucciatele e tagliatele a cubetti con l’accessorio per tagliare a dadini di Cooking Chef Kenwood.

2 Rosolate le melanzane nel recipiente di Cooking Chef Kenwood montato con il gancio con spatola a spirale a 100° e velocità di mescolamento (1) con un filo di olio, l’aglio schiacciato e spellato e un pizzico di sale, finché saranno morbide e il fondo di cottura ben asciutto.

3 Passate le melanzane cotte al tritacarne di Cooking Chef con una manciata di mollica di pane e qualche foglia di basilico, in modo da ottenere un ripieno morbido, ma sodo. Condite con sale, pepe, paprica; unite l’uovo e una manciata di pecorino grattugiato. Sgocciolate le burrate in un colino, dividetele in pezzi e lasciate che perdano il liquido. Tagliate a spicchietti i pomodorini, salateli e fateli sgocciolare in un altro colino.

4 Versate la farina e le uova nella ciotola di Cooking Chef e impastate con il gancio impastatore. Formate una palla con l’impasto, avvolgetela in un foglio di pellicola e fatela riposare per almeno 30 minuti.

5 Montate la sfogliatrice su Cooking Chef Kenwood e stendete la pasta, poca alla volta, in rettangoli di circa 30 cm di lunghezza, partendo dalla tacca più larga e arrivando alla penultima o ultima tacca.

6 Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salate, aggiungete un filo d’olio e immergete i rettangoli di pasta, pochi alla volta, per qualche istante. Sgocciolateli man mano in una ciotola con acqua e ghiaccio e stendeteli ad asciugare su carta da forno, alternando strati di pasta a fogli di carta da forno, per evitare che si attacchino fra loro. Tagliate la pasta a rettangoli di circa 10X16 cm. Spalmate sui rettangoli di pasta il ripieno preparato. Arrotolate i rettangoli a cannellone, partendo dal lato più lungo, divideteli in piccoli cannoncini di 3-4 dita di lunghezza e disponeteli man mano in una pirofila unta di olio. Frullate la burrata con una manciata di foglie di basilico nel food processor di Cooking Chef Kenwood e regolate di sale e pepe. Versate il composto ottenuto sui cannelloni e completate con i pomodorini conditi con olio, sale e pepe e il pecorino grattugiato. Cuocete in forno a 180° per circa 30 minuti. Fate gratinare sotto il grill per 2-3 minuti, decorate con foglioline di basilico fresche e servite.