VITELLO ALLA PANCETTA E DRAGONCELLO CON SALSA ALLA SENAPE

PER 4 PERSONE

4 medaglioni di filetto di vitello (160 g l’uno) - 1 mazzetto di dragoncello - 8 fettine di pancetta - 1 bicchierino di Cognac - 1/2 bicchiere di vino bianco - 6 cipolline - 2 fette di pancarré - 1 cucchiaio di senape forte - 1 mazzetto di prezzemolo - 1 cucchiaino di miele - 60 g di pinoli - insalatina per accompagnare - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

l 1 Rosolate le cipolline in una padella antiaderente con un filo di olio; salate, coprite il recipiente e lasciatele ammorbidire a fuoco dolce per 20 minuti circa, bagnandole di tanto in tanto con il vino. Coprite ogni medaglione di vitello con qualche fogliolina di dragoncello e avvolgetelo con un paio di fettine di pancetta; legate con lo spago da cucina ogni medaglione in modo che, durante la cottura, mantengano la forma. l 2 Riunite le cipolline ormai morbide in una ciotola e, nella stessa padella dove le avete cotte, rosolate i medaglioni 2 minuti per lato; salate, pepate e sfumate con il Cognac. Cuocete a fiamma vivace per 6-7 minuti. l 3 Frullate le cipolline con il pancarré privato della crosta, la senape, un pizzico di sale e di pepe, una manciatina di foglie di prezzemolo e il miele; diluite con poca acqua calda, sufficiente a ottenere una salsa non troppo fluida. Tostate i pinoli in un padellino senza alcun condimento. Distribuite la salsa nei piatti e sistemate un medaglione al centro di ognuno; completate con qualche pinolo, una macinata di pepe a piacere e servite con l’insalatina.

FACILE

Preparazione 20 minuti

Cottura 25 minuti

410 cal/porzione