LA PREPARAZIONE
PER 6 PERSONE
6 fiori di zucca - 3 zucchine medie - 2 peperoni rossi - 6 piccoli pomodori - 200 g di fagiolini fini - 800 g di patate 1 spicchio d’aglio - 2 filetti di acciuga sott’olio - 2 uova - parmigiano reggiano grattugiato - pangrattato - 1 mazzetto di prezzemolo e di maggiorana - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
1 Spuntate e lessate i fagiolini; scolateli in una ciotola; lavate le patate e lessatele intere. l 2 Tritate il prezzemolo e la maggiorana; tritate anche l’aglio e sminuzzate i filetti d’acciuga. 3 Passate le patate l ancora calde allo schiacciapatate, raccogliete il passato in una terrina, unite i fagiolini spezzettati (tenetene da parte una manciata), il trito aromatico, l’aglio, le acciughe, le uova e 3-4 cucchiai di olio; frullate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. 4 Aggiungete 3 cucchiai di parmigiano, un pizzico di sale e una macinata l di pepe; mescolate bene e completate con i fagiolini tenuti da parte tagliati a pezzettini. 5 Dividete a metà per l il lungo le zucchine e asportate con uno scavino la parte interna con i semi; aprite i peperoni, eliminate semi e nervature e tagliateli a metà o a falde abbastanza grandi per essere farcite. 6 Lavate delicatamente l i fiori di zucca e staccate il pistillo interno cercando di non romperli; tagliate a metà i pomodori e strizzateli leggermente per eliminare i semi e parte dell’acqua di vegetazione. 7 Mettete il composto preparato l in una tasca usa e getta con foro largo, farcite i fiori di zucca e chiudeteli arrotolando delicatamente le punte. 8 Sistemate tutte le altre verdure in una teglia unta di olio e farcite anche queste con il composto; l spolverizzatele con poco pangrattato e parmigiano grattugiato e conditele con un filo di olio. Sistemate nella teglia anche i fiori di zucca farciti e passate in forno già caldo a 170° per circa 25 minuti. Sfornate e lasciate riposare le verdure per qualche minuto prima di servirle.