GELATINE DI POMODORO E PESTO

PER 4 PERSONE

1 kg di pomodori maturi - 4 g (2 fogli) di gelatina - 1 mazzetto di basilico fresco - 2 cucchiai di pinoli - 1/2 spicchio di aglio - olio extravergine d’oliva - sale

l 1 Mettete a bagno la gelatina in acqua. Lavate i pomodori, tagliateli in quattro spicchi e frullateli. Versate la purea in un pentolino, salatela leggermente e scaldatela senza farla bollire. Spegnete il fuoco, unite la gelatina strizzata e fatela sciogliere mescolando. l 2 Versate metà della salsa in 8 bicchierini e metteteli in frigo a rassodare per mezz’ora. l 3 Pestate grossolanamente in un mortaio il basilico con l’aglio, i pinoli, sale e olio quanto basta per ottenere un pesto piuttosto fluido. Versate il pesto sulle gelatine rapprese, riempite con il resto della salsa e mettete nuovamente in frigo a rassodare.

FACILE

Preparazione 25 minuti + riposo Cottura 5 minuti l 195 cal/porzione l 1 Tuffate i perini in acqua bollente per pochi secondi, sgocciolateli e spellateli. Tagliateli a spicchi e privateli dei semi. Sistemateli su una placca foderata con carta da forno, salateli, cospargeteli con lo zucchero e irrorateli con un filo di olio. Cuoceteli in forno caldo a 200° per 25 minuti, aprendo lo sportello di tanto in tanto per fare uscire il vapore. l 2 Lavate le zucchine, pulitele e tagliatele a julienne lunga. Tritate l’aglio con 6 foglie di menta e 6 foglie di erba limoncina e mescolate il battuto con 6 cucchiai di olio, sale e pepe. l 3 Tritate grossolanamente i pomodori e conditeli con l’olio profumato. Lessate la pasta al dente, unendo le zucchine negli ultimi istanti di cottura. Scolate il tutto, mescolate con i pomodori e servite con il pecorino e qualche foglia di erba limoncina.

FACILE

Preparazione 30 minuti Cottura 40 minuti l 425 cal/porzione