TARTE ALLE PESCHE E PISTACCHI

PER 8 PERSONE

310 g di farina + quella per lo stampo - 150 g di burro 100 g di zucchero a velo - 150 g di zucchero semolato - 6 tuorli - la scorza grattugiata di 1/2 limone - 500 ml di latte - 1/2 stecca di vaniglia - 2 pesche noci - 50 g di pistacchi sgusciati al naturale

l 1 Lavorate 250 g di farina con il burro ben freddo a pezzetti, lo zucchero a velo, la scorza di limone e 2 tuorli e lavorate il composto finché sarà liscio e omogeneo. Avvolgetelo con pellicola trasparente e metettelo infrigo per 1 ora. l 2 Scaldate il latte con 50 g di zucchero semolato e la stecca di vaniglia aperta a metà nel senso della lunghezza. Miscelate i tuorli rimasti con 50 g di zucchero semolato e la farina rimasta. Unite a filo il latte caldo filtrato e cuocete la crema a fuoco dolcissimo per 5 minuti circa finché sarà densa.toglietela dal fuoco, copritela a contatto con un disco di carta da forno bagnato e strizzato e fatela raffreddare. l 3 Imburrate e infarinate uno stampo di 10x25 cm. Stendete la pasta con il matterello a uno spessore di 4-5 mm, mettetela nello stampo e rifilate i bordi (con i ritagli potete preparare dei biscottini). Punzecchiate il fondo con una forchetta, coprite con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato e riempite con fagioli secchi. Cuocete in forno caldo a 180° per 20 minuti, quindi eliminate fagioli e carta e mettete di nuovo in forno per altri 5-6 minuti. l 4 Lavate le pesche e tagliatele a spicchi. Sistematele su una placca coperta con un foglio di carta da forno e cospargetele con lo zucchero semolato rimasto. Gratinatele sotto il grill del forno per 10 minuti e poi lasciatele raffreddare. Riempite il guscio di pasta con la crema, sistematevi le fettine di pesca e cospargete con i pistacchi tritati. Lasciate riposare la tarte 2 ore in frigo prima di servirla. Se vi piace, cospargetela con zucchero a velo.

MEDIA

Preparazione 40 minuti + riposo Cottura 45 minuti l 505 cal/porzione