PIE DI OLIVE E CICORIA

PER 6 PERSONE

per l’impasto: 500 g di farina 00 - 1 uovo - 2 dl d’olio extravergine d’oliva - 1 cucchiaino di sale per il ripieno: 1 cespo di scarola - 1 mazzetto di tarassaco 1 cespo di catalogna - 1 cipolla bianca - 2 spicchi di aglio - 100 g di pecorino stagionato - 200 g di olive taggiasche denocciolate - 1 tuorlo - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - 1 cucchiaio di semi di sesamo bianchi e neri - olio extravergine d’oliva - sale

1 Preparate l’impasto. In una ciotola, mescolate la farina e il sale, unite l’olio e l’uovo leggermente sbattuto, quindi versatevi, poco per volta, 1 dl di acqua. Lavorate l’impasto per 10 minuti, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare almeno per 1 ora in frigorifero.

2 Preparate il ripieno. Lavate e tagliate a grossi pezzi la scarola, la catalogna e il tarassaco, poi fateli appassire in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale. Scolateli, strizzateli e ripassateli 5 minuti nella stessa padella con 2 cucchiai di olio, la cipolla e l’aglio sbucciati e affettati. Unite le olive e il prezzemolo, mescolate, togliete dal fuoco e aggiungete il pecorino grattugiato.

3 Stendete l’impasto e ricavate due sfoglie tonde: una di 28 cm e l’altra di 22 cm di diametro. Mettete la sfoglia più grande sulla placca ricoperta di carta da forno, distribuitevi il ripieno lasciando liberi 4-5 cm di bordo; coprite con la seconda sfoglia, ripiegate il bordo libero formando un cordoncino e praticate al centro della copertura un foro. Spennellate con il tuorlo, spolverizzate con i semi di sesamo e cuocete in forno a 180° 40 minuti. Servite, se vi piace, con pecorino a scaglie.

MEDIA

Preparazione 20 minuti + riposo Cottura 50 minuti l 420 cal/porzione