BORETTANE IN AGRODOLCE CON UVETTA E PINOLI
PER 4 VASETTI DA 250 ML
1 kg di cipolline borettane - 5 dl di aceto - 6 cucchiai di zucchero - 100 g di uvetta sultanina 100 g di pinoli - 2 stecche di cannella - 6 chiodi di garofano - olio extravergine d’oliva - sale grosso - pepe nero in grani
1 Private le cipolline della buccia, lavatele e incidetele a croce sul fondo per facilitarne la cottura; in un tegame antiaderente, tostate i pinoli senza l’aggiunta di condimento.
2 In una casseruola, portate a ebollizione l’aceto, unitevi lo zucchero, 1 cucchiaio raso di sale, 8 grani di pepe leggermente pestato, la cannella, i chiodi di garofano e lasciate sobbollire per 10 minuti; quindi, aggiungete le cipolline, proseguite la cottura per 10 minuti, poi unite l’uvetta e spegnete il fuoco.
3 Scolate le cipolline e gli altri ingredienti, stendeteli su un canovaccio per circa 30 minuti e tamponateli con carta da cucina in modo da asciugarli; trasferite il tutto in una ciotola, unite i pinoli, abbondante olio e mescolate.
4 Mettete nei vasetti da conserva un po’ d’acqua e trasferiteli senza il tappo per 15 minuti in forno a 100° o 5 minuti nel microonde. Dopo aver sterilizzato i contenitori, suddividetevi la conserva e rabboccate con altro olio in modo da ricoprire il tutto. Chiudeteli, sistemateli in una pentola con acqua tiepida alta 5 cm, portate ebollizione così da sterilizzare la preparazione per circa 1 ora. Lasciate i vasetti nell’acqua fino a che si saranno raffreddati poi riponeteli in un luogo buio e asciutto per il minimo di 1 mese e un massimo di 3 mesi.
FACILE
Preparazione 50 minuti Cottura 50 minuti l 700 cal/vaso
PER 2 VASETTI DA 250 ML
500 g di polpa di anguria - 50 g di susine gialle snocciolate - 100 g di mele Golden sbucciate e private dei semi - 80 g di uvetta sultanina - 40 g di zenzero candito a dadini - 1 spicchio di aglio - 2 dl di aceto di mele 170 g di zucchero di canna - 1 cipolla media - 1/2 limone non trattato 1 pezzetto di peperoncino piccante fresco - 4 chiodi di garofano 1 pizzico di noce moscata grattugiata - 1 stecca di cannella - 1 cucchiaino di semi di senape - sale
1 Tagliate a pezzetti le mele e le susine, trasferitele in una terrina, unite il peperoncino tagliato a pezzetti, l’uvetta, le spezie e l’aglio privato del germoglio e schiacciato.
2 In una casseruola portate a ebollizione l’aceto con lo zucchero, unitevi gli ingredienti appena preparati, mescolate e fate sobbollire per circa 45 minuti a fuoco basso. Unitevi l’anguria a dadini e privata dei semi, la cipolla tritata grossolanamente e la scorza di limone grattugiata, salate e continuate la cottura a fuoco medio per 40 minuti in modo da ottenere la consistenza di una confettura. A fine cottura, unite lo zenzero candito.
3 Mettete nei vasetti da conserva un po’ d’acqua e trasferiteli senza il tappo per 15 minuti in forno a 100° o 5 minuti nel microonde. Dopo aver sterilizzato i contenitori, suddividetevi il chutney ancora bollente, chiudeteli, sistemateli in una pentola con acqua tiepida alta 5 cm, portate ebollizione così da sterilizzare la preparazione per circa 1 ora. Infine capovolgete i vasetti e aspettate che si raffreddino prima di riporli in un luogo buio e asciutto. Il chutney si conserva per 3 mesi.
FACILE
Preparazione 50 minuti
Cottura 1 ora e 25 minuti
600 cal/vaso