TAGLIATELLE DI GRANO SARACENO CON FRUTTI DI MARE E ZUCCHINE

PER 4 PERSONE

120 g di farina di grano saraceno - 280 g di farina rimacinata di grano duro - 3 piccole zucchine - 4 scampi - 160 g di code di gambero - 160 g di calamaretti - 250 g di cozze - 250 g di telline - 4 fasolari - 1 spicchio d’aglio - 1 rametto di rosmarino - 40 g di bottarga di muggine - 60 g di burro - sale - pepe

1 Miscelate i due tipi di farina. Disponeteli a fontana e versatevi al centro 2,2 dl di acqua. Impastate fino a ottenere una palla liscia, quindi stendetela con la macchinetta apposita e ricavatene delle tagliatelle non troppo sottili. Sciacquate le zucchine, spuntatele e tagliatele a fettine molto sottili con una mandolina, quindi a striscioline con il coltello.

2 Pulite le cozze e sciacquatele insieme alle telline e ai fasolari. Fate aprire le conchiglie in un tegame coperto, con 20 g di burro, l’aglio schiacciato e il rosmarino.

3 In un’altro tegame sciogliete 20 g di burro e rosolatevi le code di gambero, i calamaretti e gli scampi. Unite le conchiglie, tenendo da parte il loro liquido di cottura.

4 Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, unendo negli ultimi istanti di cottura le fettuccine di zucchine. Scolate pasta e zucchine e rovesciatele nel tegame con i frutti di mare. Aggiungete il liquido delle conchiglie tenuto da parte e filtrato e fate asciugare a fiamma vivace. Scaldate il burro rimasto fino a che inizia a prendere colore, unitevi la bottarga grattugiata, versate il condimento sulla pasta, mescolate, pepate e servite.

FACILE

l Preparazione 30 minuti l Cottura 20 minuti l 570 cal/porzione