GNOCCHI DI PANE RAFFERMO RIPIENI DI SALUMI
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500 g di mollica di pane raffermo preferibilmente semintegrale - 500 g di avanzi di salumi - 100 g di ricotta - poca farina - aromi freschi (salvia, origano, timo) - olio extravergine d’oliva - 1 limone non trattato - poco brodo - sale - pepe
l 1 Tagliate a pezzetti la mollica di pane e mettetela in una ciotola. Versatevi sopra un bicchiere abbondante di acqua fredda e lasciatela ammorbidire. l 2 Impastate il pane con le mani schiacciandolo bene fino a ottenere un impasto compatto e omogeneo. Trasferitelo sulla spianatoia infarinata e lavoratelo energicamente spolverizzandolo ancora di farina se troppo morbido. l 3 Formate un cilindro che dovrà risultare ben compatto, spolverizzatelo ancora di farina e trasferitelo su un foglio di carta da forno. Appoggiatevi sopra un altro foglio di carta e stendetelo con il matterello allo spessore di 1 cm. l 4 Con un coppapasta rotondo di 8-10 cm ritagliate la sfoglia di pane in tanti dischi. l 5 Tritate i salumi grossolanamente con un pesante coltello. Raccoglieteli in una ciotola, mescolatevi la ricotta, salvia, timo e origano tritati, sale e pepe. l 6 Distribuite un cucchiaio d’impasto su ogni disco di pane. Ripiegate i dischi a mezzaluna e sigillateli. l 7 Rifilate i bordi degli gnocchi con il coppapasta. l 8 Scaldate in una padella antiaderente 3-4 cucchiai di olio, aggiungete gli gnocchi, qualche ciuffo di aromi e la scorza del limone grattugiata. Girateli appena dorati e portateli a cottura bagnando con qualche cucchiaio di brodo. In alternativa potete cuocere gli gnocchi a vapore e condirli con un filo di olio crudo.