LA PREPARAZIONE
PER 2 PERSONE
1 pollo novello già pulito di circa 1 kg - 2 spicchi d’aglio - 1 pizzico di peperoncino in polvere o 2 peperoncini piccanti spezzettati - 2 rametti di rosmarino - 1 dl di olio extravergine d’oliva - sale - pepe Per il contorno: 500 g di patate a pasta gialla - abbondante olio per friggere - 50 g di strutto - sale 1 Tagliate e scartate le zampe e il collo del pollo; fiammeggiatelo brevemente sul fornello per eliminare le eventuali piccole piume residue, lavatelo e asciugatelo con un canovaccio 2 Emulsionate l 4 cucchiai di olio con gli spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati, il peperoncino e le foglioline di rosmarino. 3 Tagliate il pollo a metà lungo la schiena, apritelo e appiattitelo bene. l 4 Cospargetelo uniformemente con l’emulsione aromatica preparata. 5 In un capiente tegame l l antiaderente fate scaldare il resto dell’olio e adagiatevi il pollo, appoggiatevi un coperchio più piccolo del tegame e mettetevi sopra un peso che lo tenga ben appiattito durante la cottura. Lasciate dorare così per circa 5 minuti a fuoco vivace. 6 Girate il pollo e continuate la cottura girandolo più volte l e irrorando ogni volta con l’emulsione aromatica, fino a che non sarà ben cotto internamente e rosolato su entrambi i lati (occorreranno 35-40 minuti). Salate e pepate. 7 Per il contorno tagliate le patate a bastoncini e immergeteli in una ciotola di acqua l fredda. 8 Scaldate in una padella profonda abbondante olio per friggere e 50 g di strutto, l e friggetevi, poche alla volta, le patate, scolandole ben dorate; salate prima di servire.