STUFATO CON PEPERONI E ROSMARINO

PER 4 PERSONE

800 g di seppie di medie dimensioni - 1 peperone giallo - 1 peperone verde corno di bue - 1 cipolla rossa - 500 g di pomodori perini - 2 rametti di rosmarino - 1/2 bicchiere di vino bianco - 1 cucchiaio di aceto di mele - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

l 1 Lavate i pomodori, scottateli per 30 secondi in acqua in ebollizione, scolateli, eliminate i semi, riducete la polpa a dadini e tenetela da parte. Pulite le seppie, eliminate il contenuto della testa, l’osso, il becco e gli occhi; poi sciacquatele rapidamente in modo da non togliere tutto il nero, separate i tentacoli uno a uno e tagliatele il resto a striscioline sottili. l 2 Lavate e mondate i peperoni e tagliateli a striscioline sottilissime; sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine sottili. In una padella, scaldate 4 cucchiai di olio, unite la cipolla, lasciatela stufare dolcemente per 5 minuti su fiamma bassa, unite l’aceto, lasciatelo evaporare, poi prelevate la cipolla e tenetela in caldo. Versate nella stessa padella la dadolata di pomodoro e 1 presa di sale, fate cuocere per 5 minuti, poi prelevate il pomodoro e tenetelo in caldo. Trasferite nella padella i peperoni, salateli e cuoceteli su fiamma vivace per 4-5 minuti, poi prelevateli e teneteli in caldo. l 3 Tasferite nella padella le seppie e gli aghi del rosmarino tritati finemente, regolate di sale, cuocete su fiamma alta per 3-4 minuti, bagnate con il vino e lasciatelo evaporare, poi unite i peperoni e la cipolla cotti e togliete dal fuoco. Suddividete la dadolata di pomodoro nei piatti singoli, distribuitevi sopra le seppie con i peperoni e la cipolla, pepate, condite con un giro d’olio crudo e servite.

MEDIA

Preparazione 20 minuti Cottura 20 minuti l 470 cal/porzione