Piccole magie con il salmone Involtini affumicati.

Rifinite il bordo delle fettine di salmone affumicato e frullate i ritagli con crescenza allo yogurt, un filo di olio, succo di lime, sale e tabasco. Spalmate il composto sulle fettine, arrotolatele, avvolgetele a caramella con pellicola trasparente e fate rapprendere in frigo per 1 ora. Rondelle di sushi. Disponete delle fettine di salmone marinato su un foglio di carta da forno accavallandole leggermente, in modo da ottenere un rettangolo grande. Farcitelo con cubetti di patate al vapore mescolati con cren e cubetti di avocado, il tutto condito con olio, succo di limone, 1 cucchiaio di senape mescolata a 1 cucchiaino di miele, sale, pepe e 2 cipollotti tritati finemente. Formate un rotolo, avvolgetelo a caramella con pellicola trasparente e mettetelo in frigo per 1 ora. Un attimo prima di servire, riducetelo a rondelle. Mini tartare. Tagliate del filetto di salmone fresco a cubetti piccolissimi e conditeli con olio, succo di lime, sale, pepe, zenzero fresco grattugiato, poco zucchero, salsa di soia e semi di sesamo. Quindi conformate delle piccole tartare con un coppapasta ad anello. Insalata al vapore. Tagliate a tocchetti del filetto di salmone fresco, cuocetelo a vapore con guarnite con una dadolata di zucchine, carote e sedano rapa. Guarnite con olive taggiasche e capperini e condite con olio, sale, succo di limone, paprika dolce e origano.