NATALINI O MACCHERONI DI NATALE CON LA TRIPPA (GENOVA E SAVONA)

PER 8 PERSONE

400-500 g di natalini (lunghissime penne lisce) - 1 cardo di circa 500 g - 3,5 l di brodo di cappone - 500 g di trippa centopelli - 1 carota - 1 piccola cipolla - 3 rametti di prezzemolo - 1 bicchiere di vino bianco secco - 200 g di salsiccia fresca- 100 g di parmigiano reggiano grattugiato - 2 limoni olio extravergine d’oliva - sale

l 1 Pulite il cardo eliminando i filamenti, tagliatelo a pezzi lunghi 10 cm, mettetelo in una ciotola contenente acqua acidulata con il succo di 1 limone, poi lessatelo in altra acqua acidulata con il succo del limone rimasto per 30 minuti. Scolatelo e tagliatelo a pezzetti. l 2 Lavate la trippa, tagliatela a striscioline, mettetela in una padella senza alcun condimento e cuocetela per alcuni minuti per farle perdere l’acqua, poi scolatela. Tritate la carota raschiata e la cipolla sbucciata, fatele appassire in un tegame con 4 cucchiai d’olio poi unite la trippa. Fatela insaporire per qualche minuto, poi sfumate con il vino bianco, coprite e cuocetela a fiamma bassa finché sarà tenera aggiungendo, se necessario, 1 mestolo di brodo. Salate e unite il prezzemolo tritato. l 3 Spellate la salsiccia, dividetela a bocconi e fatela saltare per pochi istanti in una padella senza condimento. Portate il brodo a ebollizione, unitevi i natalini, il cardo, la trippa sgocciolata e cuocete per il tempo necessario a lessare la pasta. A circa 2 minuti dal termine della cottura, unite la salsiccia. Servite senza troppo brodo spolverizzando con il parmigiano.

FACILE

l Preparazione 40 minuti l Cottura 1 ora e 30 minuti l 465 cal/porz.