LASAGNE DELLA VIGILIA CON CARDI E BARBABIETOLE (ALESSANDRIA E OLTREPÒ PAVESE)

PER 8 PERSONE

500 g di farina “00” (o mista “0” e “00”) + quella per la lavorazione - 5 uova grosse - 1 cardo gobbo di circa 600 g - 1 barbabietola rossa cotta di circa 250 g - 2 bicchieri di latte - 1 limone - 8 acciughe salate - 4 spicchi di aglio - 100 g di burro - olio extravergine d’oliva - sale

l 1 Versate la farina sulla spianatoia, formate una fossetta al centro, unite le uova e iniziate a impastare. Lavorate la pasta per circa 15 minuti, poi avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per 30 minuti. Riprendete la pasta, dividetela in pezzi e stendetela in tante strisce dello spessore di 1-2 mm e larghe 3 cm. Infarinatele, quindi ritagliatele con una rotella dentata in pezzi lunghi 7 cm. l 2 Mondate il cardo, private i gambi dei filamenti, tagliateli in metà e poneteli in una bacinella contenente acqua acidulata con il succo del limone. Poi, lessateli in 1l di acqua salata con il latte. In una padella fate sciogliere il burro con 5 cucchiai d’olio e l’aglio affettato; dissalate e diliscate le acciughe, trasferitele nella padella e continuate a riscaldare a fuoco basso in modo che l’aglio non prenda colore. l 3 Sbucciate la barbabietola e tagliatela a piccoli cubetti. Tagliate i cardi a pezzetti rettangolari e saltate entrambi gli ortaggi nel condimento all’acciuga. Lessate le lasagne in abbondante acqua salata per 2-3 minuti, scolatele lasciandole un po’ umide, saltatele in padella con il condimento preparato e servite.

MEDIA

Preparazione 45 minuti + riposo

Cottura 30 minuti

450 cal/porzione