GALLINA RIPIENA (RAGUSA)

PER 8 PERSONE

1 gallina pulita di 2 kg - 200 g di carne di manzo macinata - 200 g di rigaglie di pollo (cuore, durelli, fegatini) - 100 g di caciocavallo grattugiato - 150 g di riso Roma - 30 g di pangrattato - 1 cipolla 1 costola di sedano - 1 carota 3 rametti di prezzemolo - 3 spicchi d’aglio - 2 uova - 2 bicchieri di vino bianco secco - 1 mazzetto aromatico (timo, rosmarino, salvia, alloro) - olio extravergine d’oliva - noce moscata - sale - pepe

l 1 Prelevate dalla gallina le ossa della cassa toracica (potete chiedere di fare l’operazione al macellaio). Preparate 1,5 l di brodo con la carcassa della gallina, il mazzetto aromatico, il sedano, 2 spicchi d’aglio e 1/2 cipolla. Intanto, lessate il riso e scolatelo. Tritate la cipolla e l’aglio rimasti e il prezzemolo. l 2 Pulite le rigaglie e tritatele; mettetele in una ciotola con la carne macinata, il caciocavallo, il riso, le uova, il trito preparato, il pangrattato, sale, pepe, noce moscata e mescolate bene. l 3 Mettete la gallina su un tagliere, salate l’interno, poi riempitela con la farcia preparata. Cucitela con spago da cucina, poi legate le zampe in modo che rimangano unite. l 4 Sistemate la gallina in una pentola ovale e fatela rosolare con poco olio prima dal lato del petto e poi sul dorso. Salatela, pepatela, irroratela con 1 bicchiere di vino, cuocetela per 10 minuti, poi voltatela e bagnatela con il vino rimasto. Rigiratela, coprite e cuocete per circa 1 ora e 30 minuti a fiamma bassa bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura e il brodo preparato. Togliete dal fuoco e servite.

MEDIA

l Preparazione 1 ora Cottura 2 ore l 360 cal/porzione