PETTOLE O PETTULE (PUGLIA)

PER 8 PERSONE

600 g di farina - 20 g di lievito di birra fresco - 300 g di cime di cavolfiore 300 g di scarola - 200 g di puntarelle - 10 lampascioni piccoli (bulbi simili alle cipolle) - 10 olive denocciolate - 3 spicchi d’aglio vestiti - 3 filetti di acciuga olio extravergine d’oliva - 1 l d’olio extravergine di oliva delicato (oppure di semi di arachidi o girasole) per friggere - sale

l 1 Sciogliete il lievito di birra in 1/2 bicchiere di acqua tiepida. Impastate la farina con 3 dl di acqua tiepida e il lievito sciolto; dopo 2 minuti unite 1 cucchiaino di sale e continuate a impastare. Quando la pasta non sarà più appiccicosa (dovrà comunque essere molto morbida, quasi molle), formate un panetto e ponetelo a lievitare per 2-3 ore in una ciotola coperta con un telo inumidito con acqua calda. l 2 Scottate il cavolfiore in pochissima acqua bollente. Separatamente, scottate la scarola, le puntarelle e i lampascioni sbucciati. Dividete il cavolfiore a cimette, tagliate la scarola a pezzetti e dividete le puntarelle a tocchetti lunghi circa 1 cm. In una padella, fate sciogliere i filetti di acciuga con un filo d’olio, aggiungete l’aglio, poi trasferitevi le verdure e le olive e fatele insaporire per qualche istante. l 3 Prendete l’impasto a pizzicotti e inserite in ognuno uno solo dei vari ingredienti insaporiti in padella; poi formate tante palline e chiudetele bene. Friggete le pettole nell’olio caldo man mano che le formate. Scolatele e servitele calde.

MEDIA

Preparazione 40 minuti + riposo

Cottura 40 minuti

385 cal/porzione