BABÀ AL SALMONE AFFUMICATO

PER 8 PERSONE

250 g di farina Manitoba - 15 g di lievito di birra fresco - 3 uova - 1/2 cucchiaio di zucchero - 130 g di burro - 3 dl di succo di limone - 1 dl di vodka - 250 g di caprino - 100 g di yogurt greco - 200 g di salmone affumicato a fettine - germogli a scelta - sale

l 1 Mescolate in una ciotola la farina, lo zucchero e 2 prese di sale. Unitevi il lievito sciolto in 2-3 cucchiai d’acqua tiepida e le uova sbattute. Impastate vigorosamente con un cucchiaio per 5-6 minuti, oppure lavorate la pasta con l’impastatrice e il gancio. Incorporate 80 g di burro morbido, poco alla volta. Coprite l’impasto con un canovaccio e fatelo riposare finché raddoppia di volume. l 2 Sgonfiate l’impasto e distribuitelo in piccole porzioni in stampini piccoli da babà (circa 24), unti con il burro rimasto, fino a metà dello stampo. Allineate gli stampini in una teglia, coprite e fate lievitare fino a riempire completamente gli stampini. Infornate a 180° per 15 minuti, sformate i babà e fateli asciugare per qualche ora (se potete, preparateli il giorno prima) l 3 Portate a ebollizione 5 dl d’acqua, aggiungete il succo di limone, 1 presa di sale, la vodka e lasciate evaporare l’alcool. Immergete i babà freddi nello sciroppo caldo, scolateli e strizzateli delicatamente. Montate il caprino e lo yogurt con le fruste elettriche e trasferiteli in una tasca da pasticciere. Incidete i babà, farciteli con 1 fettina di salmone e con un cordoncino di formaggio. Guarnite con i germogli e tenete in fresco fino al momento di servire.

FACILE

l Prep. 45 minuti + riposo Cottura 20 minuti l 370 cal/porzione