LASAGNE DI SCORFANO SU VELLUTATA ALLO ZAFFERANO

PER 8 PERSONE

300 g di lasagne fresche all’uovo - 1 scorfano (1,8 kg circa) - 1 scalogno - 1 carota - 1/2 gambo di sedano - 1 limone non trattato - 1 mazzetto di dragoncello - erba cipollina - 1/2 bicchiere di vino bianco - 2 bustine di zafferano 70 g di burro - 80 g di farina - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

1 Pulite il pesce, sfilettatelo e recuperate testa e lisca; tagliate queste ultime a pezzi e tostatele in casseruola con un filo di olio, qualche rametto di dragoncello, un pizzico di scorza di limone e le verdure, anch’esse pulite e tagliate a dadini. Bagnate con il vino, lasciate che evapori un po’, poi coprite con 1 litro di acqua calda, unite un pizzico di sale e fate sobbollire per 40 minuti. Filtrate passando la salsa al setaccio e riducetela a circa 500 ml di fumetto.

2 Preparata la salsa: fate fondere 50 g di burro, tostatevi la farina, quindi unitevi il fumetto, poco alla volta, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Fate cuocere per 4-5 minuti, finché si sarà addensata; quindi incorporate lo zafferano, salate e pepate. Scottate i filetti di scorfano in padella con un filo di olio, poi sminuzzateli con le dita e insaporiteli con erba cipollina tagliuzzata.

3 Cuocete le sfoglie di pasta per 1 minuto in abbondante acqua salata bollente, scolatele con un mestolo forato e fatele asciugare su fogli di carta da forno, senza sovrapporle o sovrapponendole separate con fogli di carta da forno tra una sfoglia e l’altra. Usate metà del burro rimasto per imburrate una teglia e velate il fondo con la vellutata allo zafferano, disponete uno strato di pasta, distribuite ancora un po’ di vellutata e terminate con il pesce. Proseguite formando altri strati nello stesso modo, fino a esaurire gli ingredienti. Distribuite sulla superficie qualche fiocchetto di burro e gratinate nel forno a 170° per 20 minuti, coprendo le lasagne con alluminio se la superficie tende ad asciugarsi troppo. Lasciate le lasagne nel forno spento e socchiuso altri 5 minuti prima di servire. Guarnite con steli di erba cipollina.

FACILE

Preparazione 45 minuti

Cottura 1 ora e 5 minuti

265 cal/porzione