LASAGNE VERDI CON PROSCIUTTO, FUNGHI, CRESCENZA E BRICIOLE AL FORMAGGIO DI FOSSA

PER 8 PERSONE

200 g di farina - 50 g di semola rimacinata di grano duro 60 g di foglie di spinacini - 2 uova 1 tuorlo - 200 g di prosciutto affumicato - 400 g di funghi misti (porcini, champignon, chiodini, carboncelli) - 500 g di crescenza - 150 g di emmentaler grattugiato - 1 fetta di pane rustico - 1 spicchio d’aglio - 50 g di pecorino di fossa - 20 g di burro - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

l 1 Sciacquate gli spinacini e scottateli in acqua salata, quindi scolateli, strizzateli e frullate metà delle foglie con uova e tuorlo; versate il composto in mezzo alla fontana preparata con i due tipi di farina e impastate fino ad ottenere una palla di pasta liscia ed elastica; coprite con la pellicola e fate riposare. l 2 Scaldate un filo d’olio in una padella con lo spicchio d’aglio; eliminate quest’ultimo, unite i funghi puliti e tagliati a pezzetti, salate e fate asciugare a fiamma vivace per 5-6 minuti. Pepate a piacere. l 3 Stendete la pasta con la macchinetta, ricavandone delle sfoglie piuttosto sottili; scottatele in acqua bollente salata, quindi scolatele e stendetele su fogli di carta da forno, senza sovrapporle. l 4 Imburrate un pirofila e velate il fondo con poca crescenza. Procedete con uno strato di pasta, qualche fiocchetto di crescenza, un po’ di funghi, pezzetti di prosciutto e di emmentaler; coprite con altra pasta e proseguite nello stesso modo fino ad esaurire gli ingredienti. Riunite nel mixer il pane e il pecorino di fossa e tritate con qualche goccia d’olio; distribuite le briciole ottenute sulla superficie delle lasagne e trasferite la pirofila nel forno già caldo a 200° per 20-25 minuti. Fate gratinare sotto al grill per 2 minuti, lasciate riposare e servite.

MEDIA

l Preparazione 60 minuti Cottura 35 minuti l 500 cal/porzione