LASAGNE CON RADICCHIO, GAMBERI, SCAMPETTI E SPECK

PER 8 PERSONE

300 g di lasagne fresche all’uovo - 600 g di gamberi - 700 g di scampetti - 1 cespo di radicchio trevigiano - 1/2 carota - 1 piccola cipolla - 1/2 gambo di sedano 1 mazzetto di prezzemolo - 80 g di speck a fettine - 1/2 bicchiere di vino bianco - 80 g di burro 50 g di farina - 1 cucchiaio colmo di semi di sesamo - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

l 1 Mondate e tritate cipolla, carota e sedano; gusciate gamberi e scampetti e tenete le code da parte. Tostate teste e carapaci in una casseruola con un filo d’olio, unitevi le verdure tritate, qualche rametto di prezzemolo e il vino; sfumate, versate 1 litro di acqua e lasciate sobbollire per 30 minuti. Filtrate, schiacciando bene teste e gusci per farne uscire tutto il succo, e raccogliete 500 ml di bisque o fumetto di crostacei. l 2 Sciogliete 50 g di burro, tostatevi la farina, diluite con la bisque mescolando continuamente, e fate sobbollire 4-5 minuti fino a ottenere una salsa liscia. Regolate di sale e pepate. l 3 Tagliate lo speck a julienne; mondate, asciugate e tagliate il radicchio a striscioline; scaldate un filo d’olio in padella e scottate lo speck e il radicchio. Togliete dal fuoco e unite i gamberi e gli scampetti tagliati a pezzetti, così che si scaldino con il calore della padella. l 4 Sbollentate le sfoglie di pasta, scolatele e disponetele ad asciugare su fogli di carta da forno, senza sovrapporle. Imburrate una pirofila e velatene il fondo con poca salsa. Procedete con uno strato di pasta, un po’ di salsa e del radicchio con gamberi e scampi. Continuate così fino a esaurire gli ingredienti; infine cospargete i semi di sesamo, distribuite il burro rimasto a fiocchetti sulla superficie e infornate a 190° per 20-25 minuti. Guarnite con qualche scampetto.

FACILE

l Preparazione 45 minuti Cottura 60 minuti l 295 cal/porzione