CROCCHETTE DI FONTINA CON PANE BRIOSCIATO E CONFETTURA DI CACHI

PER 4 PERSONE

300 g di Fontina Dop - 2 uova - 200 g di pane briosciato - 400 g di cachi - 100 g di zucchero - 1 cucchiaio di succo di limone - 1 cuore di insalata riccia - 4 fette di caco disidratato - 1 cucchiaino di pepe nero in grani - farina bianca - 50 g di burro chiarificato - sale

l 1 Eliminate la buccia, il picciolo e gli eventuali semi dai cachi e cuocete la polpa per 20 minuti in una casseruola con lo zucchero, il succo di limone e i grani di pepe chiusi in un sacchettino di garza, tenendone da parte uno. Lasciate raffreddare la confettura, eliminate il sacchettino aromatico, trasferitela in 4 ciotoline e decorate ognuna con una fettina di caco disidratacto.arré l 2 Preparate le crocchette di formaggio. Eliminate la crosta dal formaggio, tagliatela a rettangoli di circa 1 cm di spessore e trasferiteli in freezer per 30 minuti. Tostate il pane briosciato in forno a 160° fino a che diventa secco, lasciatelo raffreddare e tritatelo grossolanamente nel mixer. l 3 Rompete le uova in una terrina e sbattetele con una presa di sale e il grano di pepe tenuto da parte pestato. Passate le fette di formaggio prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pane briosciato, poi ripetete una seconda volta il passaggio nelle uova e nel pane. l 4 Friggete le crocchette in una padella con il burro chiarificato ben caldo, rigirandole sui due lati fino a che sono dorate e il formaggio inizia a fondere. Scolatele su carta assorbente e servitele calde accompagnate con la confettura di cachi e l’insalata riccia a ciuffetti.

FACILE

l Preparazione 20 minuti + riposo 700 cal/porzione

Cottura 25 minuti