MAGATELLO DI VITELLO AL MIELE RIPIENO DI CARCIOFI E NOCI
PER 8 PERSONE
1 magatello di vitello (1,4 kg circa) - 8 carciofi - 80 g di gherigli di noce - 1 scalogno - 1 mazzetto di timo - 1 rametto di rosmarino - 50 g di pancetta a dadini 2 cucchiai di miele - 50 ml di aceto di mele - 1 limone - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
1 In un pentolino, portate a ebollizione 1/2 l di acqua, immergetevi i gherigli di noce, fateli scottare per 10-15 secondi, poi scolateli, eliminate l’eventuale pellicina, tritateli e teneteli da parte.
2 Mondate lo scalogno, tritatelo e soffriggetelo in un tegame con un filo d’olio e la pancetta. Pulite i carciofi, eliminando le foglie dure e tenetene da parte 4 in acqua acidulata con il succo di 1/2 limone e tritate grossolanamente gli altri; aggiungete questi ultimi al soffritto, salate e rosolate per circa 10 minuti, poi unite i gherigli di noci tritati, un pizzico di foglioline di timo e pepe, continuate la cottura per qualche minuto, poi togliete dal fuoco. Sbollentate i carciofi rimasti in abbondante acqua salata e teneteli da parte.
3 Tagliate il magatello in senso longitudinale, in modo da stendere una fetta abbastanza larga. Salate e pepate la carne, distribuitevi la farcia di carciofi rosolati, arrotolate l’arrosto e legatelo con qualche giro di spago, fissandovi il rametto di rosmarino; trasferitelo in una padella, rosolatelo con un filo d’olio e sfumate con l’aceto.
FACILE
Pelate le patate, sciacquatele, tagliatele a grossi bastoncini e mettetele in una ciotola piena d’acqua per 10 minuti; poi sciacquatele nuovamente e asciugatele su qualche foglio di carta da cucina. In una padella, scaldate un filo d’olio con l’aglio: quando quest’ultimo inizia a prendere colore, eliminatelo. Trasferite le patate nella padella e rosolatele per 10 minuti, aggiungendo verso la fine qualche ciuffetto di timo e dragoncello, sale e pepe. In una ciotola, stemperate la senape con la panna acida, regolate di sale e fate intiepidire a bagnomaria per qualche minuto. Servite le patate accompagnandole con la salsa. l 1 In un padella, rosolate il filetto con un filo di olio, in modo che la superficie diventi ben colorita, poi sfumate con il Barolo. Trasferite la carne in una teglia, salatela, pepatela e copritela con le fettine di lardo. l 2 Aggiungete al fondo le spezie e l’alloro racchiusi in una garza e passate l’arrosto in forno a 200° per circa 20 minuti. Lavate i kumquat, tagliateli a metà e rosolateli in una padella con 20 g di burro, un pizzico di sale e lo zucchero; aggiungeteli all’arrosto con i chicchi della melagrana e lasciate nel forno spento per altri 10 minuti. l 3 Intanto, trasferite il fondo di cottura in un pentolino, unitevi il burro rimasto lavorato con la farina e riscaldate a fuoco dolce mescolando continuamente in modo da ottenere una salsa densa e liscia. Eliminate il lardo, affettale l’arrosto e servitelo con la salsa appena preparata.
FACILE
l Preparazione 25 minuti l Cottura 35 minuti l 385 cal/porzione