PESCATRICE CON SALSA AL PORTO E SFORMATINI DI TOPINAMBUR

PER 8 PERSONE

1 kg di coda di pescatrice pulita - 600 g di topinambur - 4 mazzetti di timo - 2 foglie di alloro - 40 g di parmigiano reggiano grattugiato - 2 spicchi d’aglio - 10 g di aneto - 1/2 cucchiaino di bacche di pepe rosa - 2 dl di vino rosso 1 dl di Porto - 40 g di zucchero - 1 limone - 2 cucchiai di aceto balsamico - 90 g di burro - sale

l 1 Sbucciate i topinambur, tagliateli a fettine sottilissime con una mandolina e metteteli a mollo in acqua e succo di limone. Scolateli e scottateli per 3-4 minuti in acqua salata in ebollizione e scolateli. Mescolate il parmigiano con le foglioline tritate di 2 mazzetti di timo. l 2 Imburrate con 50 g di burro un tagliapasta rotondo di 6 cm e riempitelo alternando strati di topinambur e il mix di parmigiano, sfilatelo e formate altri 7 sformatini. Guarnite con un fiocchetto di burro e infornate a 180° per 25 minuti. l 3 Versate lo zucchero in un pentolino, unite 2 cucchiai di acqua e cuocetelo fino alla formazione di un caramello dorato. Unite il vino, il Porto, il timo rimasto, l’alloro e cuocete fino a ridurre il liquido della metà. Unite 1 cucchiaio di burro e l’aceto e cuocete altri 2 minuti. l 4 Eliminate la lisca centrale della pescatrice in modo da ricavare 2 filetti, salateli, cospargeteli con il burro rimasto e cuoceteli in forno con gli spicchi d’aglio a 180° per 20 minuti bagnandoli ogni tanto con il fondo di cottura. Cospargete i filetti con l’aneto tritato mescolato con il pepe rosa sbriciolato e serviteli con gli sformatini e la salsa al vino ben caldi.

MEDIA

Preparazione 35 minuti l Cottura 1 ora e 15 minuti l 195 cal/porzione