BOCCONCINI CON CRUDO TOSCANO E VELLUTATA DI CAVOLO NERO

PER 8 PERSONE

800 g di polpa di pescatrice - 100 g di prosciutto crudo toscano - 1/2 bicchiere di vino bianco - 500 g di cavolo nero 2 scalogni - 100 g di panna acida - 2 dl di brodo vegetale 30 g di burro - sale - pepe

l 1 Mondate il cavolo nero, eliminando la costa centrale da ogni foglia, lavate queste ultime e scottatele per 2-3 minuti in acqua salata in ebollizione. Scolatele, fatele raffreddare e tritatele grossolanamente. Sbucciate gli scalogni, tagliateli a fettine e stufateli in una casseruola con 10 g di burro e un mestolino di brodo caldo fino a quando diventano trasparenti. Unite il cavolo cotto e il brodo vegetale rimasto e cuocete per 7-8 minuti. Unite la panna acida, frullate il tutto con un mixer a immersione e regolate di sale e pepe. l 2 Riducete la polpa di pescatrice a grossi bocconcini. Insaporiteli con un pizzico di sale e rosolateli in una padella con il burro rimasto per 2 minuti rigirandoli su tutti i lati. Scolateli dal fondo di cottura e avvolgete ogni bocconcino con 1/2 fetta di prosciutto e fissateli con uno stecchino di legno. Versate il vino nella padella con il fondo cottura e fatelo leggermente evaporare. l 3 Trasferite i bocconcini in una teglia con il fondo di cottura e proseguite la cottura in forno a 180° per 15 minuti. Eliminate gli stecchini e serviteli con un fondo di salsa al cavolo nero bollente.

FACILE

Preparazione 30 minuti Cottura 30 minuti l 165 cal/porzione