PESCATRICE ALLO ZAFFERANO CON UVETTA AL PASSITO E MANDORLE

PER 8 PERSONE

1,2 kg di coda di pescatrice pulita - 1 porro - 2 carote 1costa di sedano - 1 bustina di zafferano in stimmi - 30 g di uvetta - 30 g di mandorle con la buccia - 20 g di farina - 1/2 bicchiere di Passito di Pantelleria - 30 g di burro - sale - pepe nero in grani

1 Mettete a mollo l’uvetta con il Passito. Incidete la polpa della coda di pescatrice facendo scorrere la lama di un coltello affilato lungo la lisca centrale, prima su un lato, poi sull’altro, con un taglio a V. Quindi, eliminate la lisca centrale e separate i due filetti. Mondate il porro, le carote e il sedano, tagliateli a pezzi e trasferiteli in una casseruola con la lisca della pescatrice. Unite 2 l di acqua e portate a ebollizione.

2 Unite una presa di sale e 4-5 bacche di pepe nero e cuocete il brodo per 30 minuti. Filtratelo, unite lo zafferano e i filetti di pesce e cuoceteli con il brodo in ebollizione per 15 minuti. Spegnete e lasciate riposare 5 minuti.

3 Prelevate 4 dl di brodo, portatelo a ebollizione, unite il burro lavorato con la farina e cuocete la salsa su fiamma bassa per 7-8 minuti. Tagliate i filetti di pescatrice a fettine e serviteli con la salsa allo zafferano calda, l’uvetta scolata e le mandorle tagliate a filetti. Decorate, se vi piace, con germogli di crescione.

FACILISSIMA

l Preparazione 15 minuti + riposo l Cottura 45 minuti l 210 cal/porzione