ANATRA FARCITA CON MELE PERE E CASTAGNE

PER 8 PERSONE

1 anatra - 50 g di pancetta tesa affettata - 3 mele Gala o Pink lady - 4 pere William o Coscia - 150 g di castagne lessate sottovuoto - 3 scalogni - 1 limone - 5 foglie di salvia - 1 dl di Calvados - 2 dl di vino bianco secco - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

l 1 Sbucciate le mele, privatele del torsolo, tagliatele a dadi e bagnatele con il succo di mezzo limone perché non anneriscano. Mescolatele in una ciotola con gli scalogni affettati e le foglie di salvia spezzettate. Salate, pepate, bagnate con il Calvados e lasciate riposare per 10 minuti. l 2 Massaggiate l’anatra con una miscela di sale e pepe e farcitela con il mix a base di mele premendo bene per non lasciare vuoti. Coprite il petto dell’anatra con le fettine di pancetta, cucite le aperture con spago da cucina e legate le cosce tra loro. Mettete l’anatra in una teglia, unite il vino sul fondo, coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno caldo a 180° per 1 ora e 15 minuti, aggiungendo acqua calda se il fondo di cottura si dovesse addensare troppo. l 3 Sbucciate le pere, eliminate il torsolo, tagliatele in quarti e bagnatele con il succo del limone rimasto perché non anneriscano. l 4 Togliete l’anatra dal forno, scopritela, mettete tutto intorno le pere e le castagne e infornate di nuovo per 45 minuti circa. Tagliate l’anatra a pezzetti, nappatela con il suo fondo di cottura e servitela con le pere e le castagne intorno.

FACILE

Preparazione 40 minuti Cottura 2 ore 565 cal/porzione