PANE DI SANTA LUCIA ALLO ZAFFERANO
PER 6 PERSONE (2 CORONE DA 30 CM)
600 g di farina di farro spelta (o farina di frumento 00) + quella per la lavorazione - 75 g di burro - 25 g di lievito di birra fresco 2 cucchiai di mirtilli rossi (anche disitratati) - 1 tuorlo - 1 cucchiaino di lievito in polvere 1 e 1/2 bustina di zafferano - 3 dl di latte - 1 dl di sciroppo di agave - 0,5 dl di panna acida - sale
1 In una piccola casseruola sciogliete il burro, aggiungete 2,5 dl latte e fateli intiepidire. Sbriciolate il lievito di birra nella ciotola dell’impastatrice, versate il latte preparato e iniziate a lavorare a bassa velocità. Quando il lievito è completamente sciolto unite la panna acida, lo zafferano, lo sciroppo d’agave e il lievito in polvere, continuate a mescolare fino a quando gli ingredienti sono bene amalgamati. Aggiungete la farina un cucchiaio alla volta, salando alla fine, e lavorate, sempre a bassa velocità, fino a quando l’impasto si stacca dalle pareti. Trasferite in una ciotola infarinata, coprite con la pellicola per alimenti e lasciate lievitare, in luogo tiepido per 45 minuti circa.
2 Lavorate brevemente l’impasto, quindi dividetelo in pezzi della grandezza di un uovo e ricavate dei bastoncini di 20 cm circa di lunghezza. Sagomateli a forma di esse e disponeteli a corona su una placca ricoperta di carta da forno, coprite con la pellicola per alimenti e lasciate lievitare 30 minuti circa.
3 Spennellate la superficie della corona con il tuorlo sbattuto con il latte rimasto, decorate inserendo i mirtilli nei riccioli delle esse e infornate a 180° per 25 minuti. Se la superficie dovesse colorire eccessivamente copritela con un foglio di alluminio.
FACILE
l Preparazione 1 ora + riposo Cottura 25 minuti l 555 cal/porzione