MAIALE SPEZIATO AL SIDRO

PER 6 PERSONE

1,5 kg di arista di maiale disossata - 50 g di lardo affettato - 50 g di pancetta tesa affettata - 20 g di zucchero di canna - 1 cipolla - 3 foglie di alloro - 2 bacche di anice stellato - 1 stecca di cannella - 1 cucchiaino di zenzero in polvere - 7,5 dl di sidro - 2 cucchiai di sciroppo d’agave - 2 cucchiai di miele d’acacia - sale - 6 grani di pepe nero - 5 grani di pepe della Giamaica - un pizzico di pepe di Cayenna

1 Salate l’arista e legatela in modo che mantenga la forma durante la cottura. Versate il sidro in una teglia che possa essere messa sul fuoco, aggiungete la cipolla tagliata in quarti, l’alloro, l’anice stellato, la cannella, i grani di pepe nero e della Giamaica e collocate l’arista al centro. Ponete sul fuoco il sidro e lasciatelo sobbollire per 15 minuti.

2 Coprite con un foglio di alluminio e infornate a 120° per 90 minuti. Togliete l’arista dal forno e, appena si è intiepidita, avvolgetela con le fettine di pancetta e lardo alternate. Spennellatela con una miscela di sciroppo di agave e miele e spolverizzatela con lo zucchero di canna mescolato con lo zenzero e il pizzico di pepe di Cayenna.

3 Fate dorate in forno a 180° per 20 minuti circa. Avvolgete la carne in un foglio di alluminio per tenerla calda, versate 1 dl di marinata al sidro nella teglia e deglassate il fondo di cottura mescolando con un cucchiaio di legno sul fuoco vivo. Servite l’arista nappata con la salsina preparata e accompagnata con patatine novelle saltate al rosmarino.

FACILE

l Preparazione 15 minuti + riposo Cottura 2 ore l 560 cal/porzione