PANETTONE ESOTICO CON MOUSSE DI LIME E PAPAIA
un panettone alto di 1 kg - 300 g di zucchero - 3 uova - 7 lime non trattati - 500 g di yogurt greco - 2 dl di panna fresca - 1 papaia - 30 g di burro - 10 g di gelatina in fogli
1 Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Asportate la calotta del panettone con l un coltello. 2 Tagliate la mollica lungo la circonferenza, lasciandone attaccati 2 cm alla crosta. l 3 Staccate delicatamente la mollica dal fondo in un pezzo solo. 4 Riducete la parte asportata a fette in l l verticale. 5 Lavate i lime, asciugateli, grattugiate la scorza di 2 e trasferitela in una casseruola. Spremete l i 2 lime con altri 2 e versate il succo nella casseruola. Aggiungete il burro, 200 g di zucchero e portate a ebollizione leggera fino a quando lo zucchero si è sciolto. Fuori dal fuoco unite le uova sbattute, rimettete la casseruola sul fuoco e cuocete la crema su fiamma bassissima, senza mai farla bollire, fino a che si addensa. Unite la gelatina scolata e strizzata, mescolate fino a che si è sciolta e lasciate raffreddare. 6 Amalgamate lo yogurt con la crema al lime preparata, poi unite anche la panna precedentemente l montata e trasferite il tutto in una tasca da pasticceria. 7 Disponete nel panettone svuotato le fette l di mollica, appoggiandole verticalmente sul lato lungo a una distanza di circa 2 cm l’una dall’altra. 8 Farcite il panettone spremendo la crema dalla tasca, tra una fetta e l’altra e sopra. Trasferitelo in frigo. l Tagliate a julienne la scorza di 2 lime, mettetela in una casseruola con lo zucchero rimasto e 1 dl di acqua, portate a ebollizione e cuocete fino a che lo sciroppo si addensa. Versatelo su un foglio di carta da forno, stendetelo in un disco del diametro del panettone e lasciatelo raffreddare. Trasferitelo sopra il panettone e completate con la papaia pulita e tagliata a tocchetti e la scorza grattugiata del lime rimasto.
ELABORATA PER 8 PERSONE
Preparazione 40 minuti
Cottura 20 minuti
650 cal/porzione