SEMIFREDDO CON PERE AL COGNAC E MANDORLE PRALINATE

PER 10 PERSONE

un panettone alto di 1 kg - 500 g di pere Williams - 100 g di mandorle pralinate - 3 dl di panna fresca - 3 albumi - 280 g di zucchero - 1 bicchierino di Cognac - 1 limone

1 Versate 1 litro di acqua in una casseruola, unite 200 g di zucchero e portate a ebollizione. Sbucciate le pere, bagnatele con il succo del limone, trasferitele nella casseruola, unite il Cognac e cuocetele per 20 minuti o fino a quando sono morbide ma non sfatte. Spegnete e lasciatele raffreddare nel loro liquido di cottura. Tenetene da parte una per il decoro, mondate e tagliate a tocchetti le rimanenti.

2 Tritate nel mixer le mandorle pralinate e mettetene da parte 2 cucchiai. Con le fruste elettriche montate gli albumi con lo zucchero rimasto fino a ottenere una meringa soda; in un’altra ciotola montate 2 dl di panna e amalgamatela con gli albumi e le pere a tocchetti.

3 Asportate con un coltello la calotta del panettone. Tagliate la mollica lungo la circonferenza del dolce, a 2 cm dalla crosta, prelevatela delicatamente staccandola dal fondo e spezzettatela. Riempite il panettone alternando strati di composto di pere e di mollica.

4 In una ciotola montate la panna rimasta, spalmatela sul panettone, cospargetela con le mandorle tritate rimaste e ponete in freezer per 6 ore. Circa 40 minuti prima di servire levate il panettone dal freezer e decoratelo con la pera rimasta tagliata a metà e a spicchi.

MEDIA

l Preparazione 30 minuti + riposo Cottura 25 minuti l 445 cal/porzione