CON CREMA AGRUMATA AL CARDAMOMO E ARANCE CANDITE

PER 8 PERSONE

un panettone di 1 kg- 1/2 litro di latte - 6 tuorli - 300 g di zucchero - 3 arance non trattate - 15 g di gelatina in fogli - 1/2 litro di panna fresca - 2 bacche di cardamomo - un pizzico di sale

1 Lavate 2 arance e tagliatele a fette dello spessore di circa 2 mm. Versate 200 g di zucchero in una casseruola con 3 dl di acqua, portate a ebollizione, unite le fette di arancia e cuocete su fiamma bassa per 20 minuti o fino a quando sono trasparenti e candite. Fatele raffreddare nello sciroppo poi scolatele su una gratella.

2 Preparate la crema. Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Con una frusta montate i tuorli con lo zucchero rimasto e il sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite la scorza grattugiata dell’arancia rimanente e le bacche di cardamomo schiacciate. Versate a filo il latte intiepidito, mescolate, trasferite in una bastardella e cuocete a bagnomaria per circa 10 minuti fino a che la crema vela il cucchiaio. Aggiungete la gelatina scolata e strizzata e mescolate fino a che si è sciolta. Fate intiepidire.

3 Montate metà della panna. Filtrate la crema con un colino e unitela fredda alla panna. Asportate con un coltello la calotta del panettone e tenetela da parte. Tagliate la mollica lungo il bordo, a 2 cm dalla crosta, prelevatela, riducetela a dadini e mescolatela con la crema.

4 Farcite il panettone, ricomponetelo e mettetelo in frigo per 8 ore. Montate la panna rimasta, spalmatela sulla calotta e decorate con le arance candite.

ELABORATA

riposo

l Preparazione 40 minuti + Cottura 30 minuti l 710 cal/porz.