CROSTATA MERINGATA CON CONFETTURA DI LAMPONI

PER 6 PERSONE

200 g di farina, più quella per la lavorazione - 90 g di mandorle in polvere - 2 uova - 1 albume - 140 g di burro, più quello per lo stampo - 5 g di lievito in polvere - 600 g di lamponi - 1/2 limone - 3 albumi - 350 g di zucchero semolato zucchero al velo - sale

l 1 Sciacquate i lamponi, trasferiteli in una casseruola con il succo di limone e 200 g di zucchero e cuoceteli a fuoco basso 15 minuti. Fate raffreddare. l 2 Versate nel mixer le mandorle, la farina setacciata con il lievito, il burro a dadini, 50 g di zucchero semolato e un pizzico di sale. Frullate fino a ottenere un composto a briciole. Sgusciate le uova separando tuorli e albumi, unite i primi nel mixer e frullate finché si forma una palla di impasto. Avvolgetela in pellicola e tenete in frigo 30 minuti. Stendete la pasta sul piano infarinato in una sfoglia rotonda spessa 1/2 cm, trasferitela in uno stampo da 22 cm di diametro, imburrato e infarinato, e bucherellate il fondo. Versate la confettura di lamponi e cuocete 40 minuti a 180°. Sfornate e lasciate raffreddare. l 3 Montate i 3 albumi, con lo zucchero semolato rimasto, in una meringa soda. Disponetela a ciuffi sulla torta, con una tasca da pasticciere, e infornate 10-15 minuti finché è dorata. Spolverizzate di zucchero a velo e servite.

MEDIA

l Preparazione 30 minuti + il riposo l Cottura 55 minuti