TORTA CON PERE AL COGNAC E PEPE GAROFANATO

PER 4 PERSONE

180 g di farina, più quella per lo stampo - 6 uova - 150 g di zucchero - 3 dl di panna fresca - 6 pere Martin Sec - 1 dl di Cognac - 1 baccello di vaniglia pepe garofanato (pimento o pepe della Giamaica) - burro - sale

l 1 Montate le uova, in una ciotola, con i semi raschiati dal baccello di vaniglia, un pizzico di sale e 100 g di zucchero, usando la frusta elettrica per 7-8 minuti. Unite la farina setacciata, in 3-4 riprese, amalgamandola con delicatezza con una spatola. Versate l’impasto in uno stampo a cerniera del diametro di 20 cm, imburrato e infarinato. Cuocete il pan di Spagna in forno a 180° per 40 minuti. Lasciatelo riposare per 10 minuti, levatelo dallo stampo e trasferitelo su una gratella da pasticceria. l 2 Sbucciate le pere, eliminate il torsolo, tagliatele a dadini e mescolatele in una terrina con lo zucchero rimasto, una generosa macinata di pepe garofanato e il Cognac. Mescolate e lasciate marinare le pere per 2 ore. Trasferitele in una casseruola e cuocetele su fiamma bassa, parzialmente coperte, per 15 minuti. Versatele in un colino in modo da raccogliere lo sciroppo formatosi e lasciate raffreddare. l 3 Tagliate il pan di Spagna in 3 strati. Montate la panna con lo sciroppo di pere finché diventa densa. Tenetene da parte 1/3 e unite alla rimanente 2/3 dei dadini di pere. Farcite la torta con la panna con i dadini di pere, ricomponetela, spalmate la superficie con la panna tenuta da parte e decorate con la dadolata di pere rimasta.

MEDIA

l Preparazione 40 minuti + il riposo l Cottura 55 minuti