ARROSTO DI VITELLO AL VINO CON ALBICOCCHE SECCHE E PORRO

PER 4 PERSONE

800 g di fesa di vitello aperta a libro - 2 porri - 200 g di albicocche secche - 2 dl di Prosecco extra dry - 2 rametti di timo - 4 foglie di salvia - 1 foglia di alloro - 40 g di burro - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

l 1 Mettete ammollo le albicocche nel Prosecco per 30 minuti. Mondate i porri, tenete da parte il verde e scottate il bianco in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolatela e lasciatela raffreddare. Ponete la fetta di carne tra due fogli di carta da forno e battetela con il batticarne per assottigliarla leggermente. l 2 Insaporite la carne con una presa di sale e una macinata di pepe, dispone al centro il bianco dei porri e metà delle albicocche secche scolate (tenete da parte il vino). Arrotolate la carne sul ripieno, racchiudendolo bene, e legatela con qualche giro di spago. l 3 Fate rosolare il rotolo in un tegame con il burro e 2 cucchiai di olio. Unite la parte verde del porro tagliata a lunghe strisce, l’alloro legato con il timo e le foglie di salvia e il vino. Cuocete la carne in forno a 180° per 25 minuti. Aggiungete le albicocche rimaste e proseguite la cottura per altri 20 minuti. Eliminate i porri e le erbe aromatiche, lasciate riposare la carne 10 minuti e servite.

MEDIA

l Preparazione 20 minuti Cottura 55 minuti