TORTINI DI RISO CON PUREA DI ZUCCA E BORSOTTO

PER 4 PERSONE

150 g di riso Arborio - 1 borsotto da 400 g (salume tipico della pianura lombarda) - 300 g di polpa di zucca mondata - 2 scalogni - 30 g di parmigiano reggiano grattugiato - 8 dl di brodo vegetale - 2 foglie di salvia - 2 rametti di prezzemolo - 40 g di burro - sale - pepe in grani

1 Sbucciate e tritate 1 scalogno, fatelo stufare in una casseruola con 10 g di burro e 1 mestolino di brodo vegetale fino a che diventa trasparente, unite il riso, tostatelo nel condimento per 1 minuto e portatelo a cottura unendo 6 dl di brodo vegetale bollente, poco alla volta. Spegnete, unite il parmigiano e 5 g di burro, mescolate, versate il risotto su un vassoio e fatelo raffreddare.

2 Tagliate la zucca a dadini e tritate lo scalogno rimasto. Sciogliete 10 g di burro in una casseruola, unite lo scalogno, la salvia e il brodo rimasto, coprite e cuocete la zucca per 7-8 minuti. Eliminate la salvia, frullate la zucca con un mixer a immersione fino a ottenere una purea, regolate di sale e tenetela in caldo. Eliminate la cotenna dal borsotto, tagliatelo a dadi, avvolgetelo in un foglio di stagnola scaldatelo a vapore per 10 minuti.

3 Nel frattempo, sciogliete il burro rimasto in una padella, formate 4 tortini compattando il riso in un coppapasta del diametro di 8 cm e cuoceteli su fiamma bassa per 5 minuti fino a che si è formata sul fondo una crosticina dorata. Girateli delicatamente e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Trasferiteli nei piatti, sormontateli con la purea di zucca e il borsotto; completate con 4-5 grani di pepe pestati e qualche fogliolina di prezzemolo e servite. .

MEDIA

Preparazione 10 minuti

Cottura 1 ora e 10 minuti

730 cal/porzione