QUADROTTI PATATE E PROSCIUTTO CON CIALDE DI GRANA

PER 12 PERSONE

12 sfoglie di pasta fresca all’uovo - 800 g di patate - 350 g di toma - 250 g di prosciutto cotto a fette - 150 g di verza - 100 g di spinaci novelli - 100 g di grana padano grattugiato - 70 g di burro - 2 uova - 3,5 dl di latte - olio extravergine d’oliva - sale - pepe nero

l 1 Lessate le patate con la buccia per 30 minuti, pelatele e passatele allo schiacciapatate calde. Mescolate la purea con 50 g di burro a dadini e il latte bollente, amalgamate con la frusta, salate e pepate. Saltate brevemente in padella con un cucchiaio d’olio gli spinaci e la verza e salate. Fateli raffreddare e tritateli grossolanamente. l 2 Mescolate le verdure con il purè, unite le uova e amalgamate bene. Scottate la pasta in acqua bollente, scolatela e fatela asciugare su un canovaccio. Tagliate 300 g di toma a fettine e grattugiate grossolanamente il resto. Foderate di carta da forno 1 teglia di 24x20 cm e ungetela con poco olio. l 3 Disponete sul fondo un doppio strato di pasta, proseguite con la metà del prosciutto, uno spesso strato di purè e coprite con fettine di toma. Ripetete i passaggi una seconda volta e terminate con 2 strati di pasta. Completate con 50 g di grana, la toma grattugiata e il burro rimasto a fiocchetti. Coprite con l’alluminio e infornate a 180° per 30 minuti circa, scoprite e fate dorare 5-6 minuti. Fate riposare le lasagne per 10-15 minuti. l 4 Nel frattempo preparate la cialda. Stendete il grana rimasto in uno strato uniforme su un foglio di carta da forno, infornate a 180° per 10 minuti, fino a quando il formaggio è fuso e dorato, fate raffreddare fuori dal forno poi tagliate la cialda con il coltello a quadrotti. Tagliate anche le lasagne a grossi dadi e serviteli con le cialde.

MEDIA

Preparazione 30 minuti l Cottura 70 minuti l 355 cal/ porzione