Pastiera salata ai carciofi
PER 8 PERSONE
per la pasta: 300 g di farina - 120 g di burro - 1 uovo - 2 tuorli - 30 g di zucchero - 1/2 cucchiaino di scorza di limone grattugiata - sale per il ripieno: 400 g di grano cotto - 300 g di ricotta - 1 arancia non trattata - 6 mammole - 1/2 bicchiere di vino bianco secco - 60 g di pecorino grattugiato - 1 mazzetto di prezzemolo - olio extravergine d’oliva - 1 limone - sale - pepe
l 1 Preparate la pasta. Lavorate nel mixer la farina con lo zucchero, 1 presa di sale e il burro, fino a ottenere un composto sabbioso; aggiungete l’uovo e il tuorli, la scorza di limone, impastate e fate riposare la frolla in frigo per 1 ora. l 2 Preparate il ripieno. Mondate le mammole, tagliatele a metà, privatele dal fieno, sfregatele con il limone e mettetele in un’ampia padella. Aggiungete 3 cucchiai d’olio, salate, ponete sul fuoco e fate insaporire per 5 minuti, sfumate con il vino bianco, coprite e fate stufare per 30 minuti. l 3 In una ciotola, mescolate il grano con la ricotta, la scorza grattugiata e il succo dell’arancia, il prezzemolo lavato e tritato, il pecorino, sale e pepe. l 4 Stendete 4/5 della pasta in una sfoglia del diametro di 22 cm e mettetela in una teglia di 20 cm rivestita con carta da forno. Distribuite sulla pasta 1/3 del composto di grano e ricotta e 10 mezze mammole, coprite con il ripieno rimasto e le mammole rimaste a spicchi. Ricavate dalla pasta rimasta 7-8 strisce, disponetele sulla pastiera e infornate a 180° per 1 ora. Servitela tiepida o fredda.
FACILE
Preparazione 30 minuti + riposo Cottura 1 ora e 40 min. l 550 cal/porz.