DI BRANZINO AI CAPPERI CON PEPERONI AL PROSCIUTTO
PER 4 PERSONE 600 g di filetti di branzino (o ricciola) - 50 g di farina 00 - 2 cucchiai di capperi sotto sale - 1 mazzetto di origano fresco - origano secco - olio extravergine d’oliva - 1 bicchiere di vino - sale - pepe per il contorno: 70 g di prosciutto crudo in una sola fetta - 4 peperoni rossi e gialli - 2 cucchiaini di aceto balsamico - 1 cucchiaino di paprika dolce - olio extravergine di oliva - sale
● 1 Ungete i peperoni con un filo di olio e infornateli a 200° per 20-25 minuti, quando la pelle scurisce e incomincia a staccarsi trasferiteli in un sacchetto di carta e lasciateli intiepidire. Pelateli, eliminate i semi e i filamenti, tagliateli a listarelle sottili, conditeli con un pizzico di sale e l’aceto balsamico e lasciateli riposare per 10-15 minuti in modo che rilascino l’acqua di vegetazione. ● 2 Togliete le lische e la pelle ai filetti di branzino, tagliateli a scaloppe e infarinatele. Scaldate 2 cucchiai d’olio in una padella e rosolate il pesce, salato e pepato, 2 minuti per lato; quando è dorato trasferitelo in un piatto. Sfumate il fondo con il vino e l’acqua di vegetazione dei peperoni e aggiungete i capperi dissalati e un pizzico di origano secco. Lasciate sobbollire per 5-6 minuti in modo che la salsa si addensi e completate con l’origano fresco. ● 3 Rimettete le scaloppe nella padella, fate insaporire e togliete dal fuoco. Tagliate il prosciutto a julienne sottile e rosolatelo in un’altra padella con un cucchiaino d’olio fino a quando è croccante; aggiungete i peperoni e la paprika, mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto. Servite le scaloppe con la loro salsa e foglioline di origano fresco e accompagnate con i peperoni al prosciutto.
FACILE Preparazione 15 minuti Cottura 35 minuti 450 cal/porzione ● ● ●